La cuisine traditionnelle, préparée avec soin et respect scrupuleux des recettes originales, a survécu dans la mémoire et la dextérité des Pragelatesi qui aujourd'hui ont bien compris et sont conscients et fiers de la richesse des savoirs anciens cachés dans chaque recette. Les aliments pauvres sont transformés en grands plats gastronomiques qui sont à juste titre l'une des attractions touristiques les plus populaires aujourd'hui..
Ingrédients pour la garniture (2 gâteaux):
½ chou, 3 carottes, 4 betteraves, 3 pommes de terre, 1 gros oignon (ou deux poireaux), 4 tranches de bacon épais, sel et poivre, huile et beurre.
Avec la pâte à pain, tirez deux fines feuilles et déposez la garniture entre les deux, puis faites adhérer les bords (vous pouvez utiliser la roue dentée) et piquez la partie supérieure avec une fourchette. Cuire au four chaud (170-200 ° C selon le four) pendant environ 30 minutes. Avec 1 kg de pâte à pain, vous pouvez faire environ 6 gâteaux.
Lavez, épluchez si nécessaire et faites bouillir le chou, les carottes, les pommes de terre et les betteraves, puis égouttez-les et coupez-les finement. Séparément, préparez le sauté avec l'oignon et le bacon coupés en petits morceaux, l'huile et un peu de beurre. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre, puis farcissez le gâteau et faites cuire
Ingrédients:
800 g de pommes de terre pelées et lavées, 1 ou 2 tranches de bacon épais, 1 oignon moyen, 1 œuf, lait, huile, beurre, sel et poivre, A talhoun (tranché).
Hachez l'oignon et le bacon, puis faites-les revenir avec un peu d'huile et de beurre (faites cuire lentement). Coupez les pommes de terre crues en fines tranches, disposez-les dans une casserole en alternant un peu sautées avec chaque couche et l'œuf battu avec du sel et du poivre. Salez aussi les pommes de terre. Couvrir de lait et cuire au four environ 45 minutes à 180 ° C. Vérifiez toujours la cuisson avant de servir.
Faites cuire un sauté comme ci-dessus puis ajoutez-le aux pommes de terre préalablement râpées (ni trop grossièrement ni trop finement), œuf battu, sel et poivre. Bien mélanger, répartir dans la casserole puis couvrir de lait et cuire toujours environ 45 minutes à 180 ° C. Dans ce cas également, vérifiez la cuisson, qui varie de temps en temps en fonction de l'épaisseur de la glôrë et de la quantité de lait
Ingrédients (4 ou 5 personnes):
1 kg de farine, eau, sel et 1 noix de levure, (lait), (œufs).
La veille, préparez la crissèntë en mélangeant la farine, la levure, le sel et un peu d'eau. On obtient une pâte consistante qui doit lever jusqu'au lendemain (laissez toujours la pâte lever dans un endroit chaud, recouverte d'un chiffon humide). Une heure avant la cuisson, diluez la pâte avec de l'eau tiède jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte. Il est cuit dans la goufrìa (double assiette en fonte), placé sur un poêle à gaz ou à bois, en graissant les assiettes, à chaque fois avant de verser la pâte dans le moule, avec un gros morceau de saindoux coincé dans une fourchette et trempé dans l'huile. Dans d'autres villages de la vallée, un peu de lait et quelques œufs sont ajoutés à la pâte: le résultat est légèrement différent et est plus consistant.
Ingrédients (4 personnes):
12 grosses pommes de terre (de préférence pâte jaune, 3 œufs, sel, 2 cuillères à soupe de farine, une poignée de gressins émiettés, 1 oignon, 1 feuille de chou, 1 hectogramme de bacon normal, huile pour faire sauter
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les. Râpez-les avec la râpe Prague appropriée dans un récipient assez grand. Passez-les au tamis et retirez toute l'eau et l'amidon possibles et remettez la pâte dans le récipient. Mettez une grande casserole d'eau salée sur le feu et portez à ébullition en ajoutant la feuille de chou. Préparez un sauté avec de l'huile et de l'oignon, en ajoutant le bacon coupé en petits morceaux seulement à la fin. Versez le tout dans le bol, avec l'ajout d'une poignée de gressins émiettés, les œufs entiers et la farine, ajoutez du sel et mélangez le tout avec vos mains.
Préparez des boules en forme d'oeuf (légèrement ovales), trempez-les abondamment dans la farine et mettez-les dans l'eau bouillante pour cuire environ 60 minutes.
Goûtez la calhetta avec des ragoûts, des rôtis ou d'autres viandes cuites en sauce ou avec un peu de beurre fondu versé dans la pluie et le parmesan
Ingrédients (4 personnes):
8 grosses pommes de terre (pâte jaune de préférence), 2 œufs, sel, 2 cuillères à soupe de farine, huile
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les. Râpez les pommes de terre avec une râpe spéciale avec de grands trous qui vous permet d'obtenir une pâte plus "grossière" et ajoutez les œufs et la farine. Assaisonnez de sel et mélangez le tout. Versez le mélange dans une casserole avec de l'huile bouillante. Faites frire jusqu'à ce que les "crêpes" soient dorées et parfumées et placez-les sur une assiette avec du papier absorbant absorbant.
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